O mercado do boi gordo inicia a quarta-feira, 4 de outubro, com uma nota positiva em São Paulo, registrando uma alta de 0,52%. A arroba do boi gordo está sendo negociada a R$ 328,90 no estado. Esta valorização indica uma demanda aquecida para o principal produto da pecuária bovina nacional.
### Variações no Mercado de Frango e Suínos
Em contrapartida, o mercado de aves e suínos apresenta um cenário de maior cautela. Nos atacados da Grande São Paulo, São José do Rio Preto e Descalvado, os preços do frango congelado e resfriado sofreram desvalorização de 0,29%. O frango congelado é vendido a R$ 6,90 o quilo, enquanto o resfriado alcança R$ 6,96.
A carcaça suína especial também sentiu o impacto, com queda de 2,61% no preço, sendo negociada a R$ 10,81 por quilo nos atacados da Grande São Paulo. O suíno vivo exibe um comportamento misto entre os estados. Houve valorização de 0,15% em Minas Gerais e no Rio Grande do Sul. Por outro lado, o Paraná registrou desvalorização de 0,59%, Santa Catarina de 0,74% e São Paulo de 1,56%. Os preços do suíno vivo variam entre R$ 6,68 e R$ 6,94.
### Entendendo o Boi Gordo e as Diferenças do Frango
O termo “boi gordo” refere-se ao bovino macho pronto para o abate, que atende a critérios específicos de peso mínimo de 16 arrobas líquidas de carcaça (aproximadamente 240 kg) e idade de até 42 meses. Esses animais são destinados a atender padrões rigorosos do mercado nacional e internacional, incluindo exigências para exportação a mercados como Europa e China, além da cota Hilton.
No caso do frango, a diferença entre congelado e resfriado é crucial para o consumidor e para a logística. O frango congelado passa por um processo rápido de congelamento abaixo de -12°C, garantindo maior durabilidade e facilitando o transporte em longas distâncias. Já o frango resfriado é mantido em temperaturas entre 0°C e 4°C, com uma validade mais curta de 5 a 7 dias. Essa modalidade preserva a textura e o sabor mais próximos do produto fresco, sendo preferida por consumidores que buscam qualidade imediata e por estabelecimentos gastronômicos.
Os dados de cotação são fornecidos pelo Cepea (Centro de Pesquisa Aplicada em Economia).
