A Quaresma, período de introspecção e jejum que antecede a Páscoa, é marcada por tradições que incluem a redução do consumo de carne. Para os moradores de Montes Claros e do Norte de Minas que desejam manter essa prática sem abrir mão do prazer de um bom churrasco, a criatividade culinária vegetal se torna aliada.
Espetinho de Cogumelo e Berinjela
Uma opção rústica e cheia de sabor. A combinação de cogumelos frescos com a textura da berinjela, marinados em azeite, alho, sal, pimenta e páprica defumada, resulta em um espetinho suculento. Após 20 minutos de marinada, os pedaços são intercalados em espetos e levados à churrasqueira por cerca de 12 a 15 minutos, até dourarem. O toque defumado da páprica complementa perfeitamente o sabor.
Espetinho de Tofu com Molho de Amendoim
Para quem busca uma proteína vegetal firme, o tofu é a escolha ideal. Pressionado para retirar o excesso de líquido e cortado em cubos, o tofu é marinado em azeite, páprica defumada, cúrcuma, alho em pó, sal, pimenta e suco de limão. A marinada de 20 a 30 minutos intensifica o sabor antes de ir para a grelha. O molho de amendoim, preparado com pasta de amendoim, leite de coco, gengibre ralado, melado de cana e limão, adiciona um toque exótico e cremoso aos espetinhos, que ficam prontos em 10 a 12 minutos.
Espetinho de Abacaxi com Pimentão e Cebola Roxa
Uma opção agridoce que agrada a diversos paladares. O abacaxi, combinado com pimentão verde e cebola roxa, recebe uma marinada leve de azeite, sal, páprica defumada, melado de cana e suco de limão. Após 15 minutos de descanso, os ingredientes são montados em espetos e grelhados por 8 a 10 minutos. O abacaxi carameliza, e os vegetais ficam macios, criando um contraste delicioso.
Adaptações para a região
Essas receitas podem ser facilmente adaptadas com ingredientes frescos encontrados nas feiras e mercados de Montes Claros. A utilização de temperos regionais e a criatividade na montagem dos espetinhos garantem um churrasco de Quaresma autêntico e saboroso para as famílias do Norte de Minas.
