A Quaresma, período de 40 dias que se inicia na Quarta-feira de Cinzas e se estende até a Quinta-feira Santa, é tradicionalmente marcada por reflexão e adaptação de hábitos. Para muitos, essa época também se traduz em uma redução do consumo de carne, levantando a questão sobre o que preparar nas refeições sem sacrificar o sabor e o equilíbrio nutricional.
Felizmente, o cenário gastronômico oferece alternativas criativas, nutritivas e acessíveis. Pensando nisso, o Portal Minas Noticias reuniu três receitas vegetarianas que se destacam pela praticidade e pelo paladar, perfeitas para diversificar o cardápio durante as próximas semanas.
Arroz frito com shiitake e castanha-de-caju: um toque oriental na mesa norte-mineira
Esta receita combina o sabor umami do shiitake com a crocância da castanha-de-caju, criando um prato vibrante e completo. Para prepará-lo, comece tostando as castanhas em óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Em seguida, refogue alho e gengibre para liberar o aroma, seguido de cebola, cenoura e pimentão, que devem ser cozidos até ficarem levemente macios, mantendo uma textura crocante.
O shiitake fatiado é adicionado e refogado até reduzir de volume. Ervilha e milho-verde complementam os vegetais. O arroz frio é incorporado delicadamente, misturando-se aos demais ingredientes. O tempero à base de molho de soja, sal e pimenta-do-reino finaliza o preparo. As castanhas tostadas, cebolinha e um fio de óleo de gergelim dão o toque final. Sirva imediatamente para aproveitar a textura e o frescor dos ingredientes.
Curry de couve-flor, grão-de-bico e cenoura: cremosidade e especiarias
Uma opção reconfortante e cheia de sabor, este curry é ideal para quem busca uma refeição substanciosa. O preparo inicia com o refogado de cebola em óleo, seguido de alho e gengibre. Especiarias como curry, páprica doce, cúrcuma e cominho são adicionadas para criar uma base aromática intensa.
Tomates picados cozinham até formar uma pasta espessa, e a cenoura entra para se envolver nos temperos. Água quente é adicionada, e a mistura cozinha por alguns minutos. Couve-flor em floretes e grão-de-bico são incorporados, seguidos por leite de coco, sal e pimenta. O cozimento continua até que os vegetais estejam macios e o molho, encorpado. Amendoim torrado e coentro fresco finalizam este prato exótico, que pode ser servido com arroz branco.
Moqueca de banana-da-terra: um clássico brasileiro em versão vegetariana
A moqueca, tradicionalmente feita com peixe, ganha uma versão surpreendente e deliciosa com banana-da-terra. Em uma panela, azeite de oliva aquece para refogar cebola e alho, seguidos de pimentões. Tomates, páprica, sal e pimenta compõem a base do molho.
As rodelas de banana-da-terra são dispostas sobre os legumes refogados. A panela é então regada com leite de coco e azeite de dendê, tampada e cozida em fogo médio-baixo, evitando mexer em excesso para preservar a integridade das bananas. O toque final de suco de limão e coentro fresco realça os sabores. Esta moqueca vegana é uma excelente alternativa para celebrar a Quaresma com um prato rico e autêntico.
Impacto para o Norte de Minas
A busca por alternativas alimentares durante a Quaresma reflete uma tendência crescente de diversificação na dieta e de valorização de ingredientes locais. Em Montes Claros e em toda a região Norte de Minas, onde a agricultura familiar é forte, receitas que utilizam vegetais frescos e ingredientes acessíveis ganham ainda mais relevância. A adoção de pratos vegetarianos e veganos não só contribui para a saúde individual, mas também pode impulsionar a economia local ao incentivar o consumo de produtos de pequenos produtores da região, promovendo um ciclo sustentável e saboroso.
